自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？

我想自家炒菜用的锅，首先要健康，其实是好用，炒出来的菜好吃，再者就是清洗和收纳方便。用了很多锅，我觉得炒菜最好用的还是铁锅。

随着科技生活的进步，现在炒锅的材质也很多。大至有以下几种：

1、 铁锅。铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳。分为生的铸铁锅和熟铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用铁皮锻压或手工捶打制成。当下流行的章丘铁锅很多就是手工捶打制成的熟铁锅。

两种铁锅各有特点。生铁锅，厚重，一般单手很难提起。导热慢，保温性能好，炒菜不易糊锅。熟铁锅，相对生铁锅轻很多。锅壁略薄，导热快，保温性略差。这两种锅我平时会交替使用。一般我会用熟铁锅炒菜，用生的铸铁锅炖菜。只要使用的时候把锅烧热再倒油，然后炒菜是不会粘锅的。

 使用铁锅也有些需要注意的。我想在这里也有必要说一下。铁锅容易生锈。首次使用要按照要求开好锅。之后使用过程中尽量不用它来煮汤。每次用后要彻底刷洗干净，擦干。不用的时候涂上一层薄薄的食用油防止生锈。铁锈的成分是氧化铁，吃进身体里会对肝脏造成伤害。

2、 不锈钢锅。不锈钢锅，是在钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶于某些介质的坚固的氧化薄膜，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。具有很强的化学稳定性和足够的强度和可塑性。耐高温和低温。现在最常用的就是304不锈钢制成的炒锅。结实耐用。它不但可以用来炒菜，还可以煮汤，煮面，加个蒸屉还可以当蒸锅使用，还是很好用也很方便的。我现在就经常用它当蒸锅，早上蒸个蛋，红薯，热个馒头包子都很快。但是，要注意不要用强碱性或强氧化性的化学溶剂清洗，以免对产品产生腐蚀。也尽量不要用太大的火加热。最好火不超过锅的底部，否则锅壁易变色，很难清洗干净。

 3、 不粘炒锅。这种锅主要是锅里采用了不粘涂层。常见的有特氟龙涂层、陶瓷涂层和麦饭石涂层。它用来煎蛋，煎鱼，烙饼真是得心应手，新锅不放油也不会粘锅。但却让人又爱又恨，原因是它好用易坏。随着使用时间长，涂层会慢慢被破坏掉，锅也会变得不如原来那么好用。而且，掉了的涂层还会对人体造成伤害。所以，使用不粘锅要注意平时的养护。不用它做酸性的食物，防止和涂层发生反应。尽量用木头或者硅胶的铲子。如果时间长了，涂层坏了，最好换口新锅。

自家炒菜用铁锅好。原因如下：

1、铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。

2、铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能再使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。

3、铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。

4、铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

铁锅炒菜虽好，但是普通的铁锅容易生锈，因此，尽量不要用铁锅煮汤，也尽量少食用洗洁精等来清洗，每次炒完菜后，炒一道菜，洗一次锅，洗完以后用布将锅擦干，以防生锈，对人体不利。

我感觉炒菜用铁锅较好。
铝锅的优缺点：优点是铝制品比铁锅轻，传热快，节省能源。缺点是，对人体来说，铁锅要比铝锅好得多。
铁锅的优缺点：优点是用铁锅炒菜，不但没有铝的危害，而且会带来对人体有益的铁质。
不锈钢炒锅的优缺点：优点是不锈钢锅是铁铬合金等金属元素制作而成的，它的外形美观，导热性好，坚固耐用，不容易出现油烟，能够很好的在热量、质量、重量这三方面取得平衡。缺点是不锈钢炒锅的保温效果差。

我本人最推荐的是炒勺和平底不粘锅，炒勺容量大，受热快，但是很重；平底锅炒菜很容易炒到外面去，但是它很轻，做一个人的饭足够了。

不粘锅好。不粘锅贵，但是在家炒菜省油，而且容易清洗；铁锅的话便宜，但是不容易清洗，还会生锈。