小笼汤包的制作步骤

小笼汤包的做法步骤
步骤 1
汤包里的汤有两种办法获得
一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁
步骤 2
当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<
步骤 3
猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末 边剁边剔除筋络
步骤 4
肉馅放入碗中调味 加香油 盐 白胡椒粉 盐稍微多加一点 把皮冻缺乏的盐分补上
步骤 5
肉馅现在呈现较为粘滞的状态 于是滴入少许水份 沿一个方向搅打 使其质感略稀松 便于与皮冻碎混合
步骤 6
皮冻斩成小粒 和肉馅一起搅拌均匀 入冰箱备用 肉不用剁太多 皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子
步骤 7
面粉加冷水和成面团 加盖醒发约15分钟 取出擀成汤包皮 擀皮儿的时候不用沾面粉 以免捏的时候褶子散开
步骤 8
小心一点的话皮儿不会擀破的 这一点大可放心
步骤 9
面皮摊开在手中 加入陷料 边包边转动 包成20个褶子以上的包子 说起来很玄的样子 实际试过就知道难度不算大
步骤 10
包的时候褶子中间留小口出气 勿要完全捏紧
步骤 11
蒸笼里生菜铺底 包子置于其上 水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用 嫌腻的可以蘸点姜丝醋

食材清单
主料
猪肉
150克
猪皮
300克
中筋面粉
150克
辅料

花椒 适量
姜 适量
葱 适量
开水 适量
食盐 适量
芝麻油 适量
酱油 适量

步骤 (合计 6 步)
1. 猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。

2. 沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

3. 凝固的猪皮冻。切成小丁备用。

4. 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。依次加入生抽、芝麻油、盐。朝一个方向搅打均匀。取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可。滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

5. 将面团分割成10克左右的面剂子。擀成较薄的面皮。取约15克左右的馅料放在面皮中央。左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
6. 成品。

这小笼包好吃是好吃，但做起来确实非常的麻烦，特别是制作这个面皮，要发酵、要揉面等等，这个对经常做面食的朋友来说还好，没什么，但是对于很多喜欢吃小笼包但是又不太熟制作的朋友来说，确实是比较难了，但今天呢，我要教大家一个新的方法，发面不仅省事省力，而且也更加简单方便哦，那话不多说，想学的朋友们继续往下看吧！


在日常生活中，做小笼包的方法有挺多的，和包子一样，不仅馅料多，而且制作的方法也很多，因为好吃，所以很多朋友都想尽各种方便快捷然后操作又简单的方法来制作，今天来教大家制作的这个呢很方便，也很省事，不用大家一直去看面发好了没有，今天用的是软面引发方法，很方便省事情。

1.制作软面，更方便发酵

提前一天，我们来制作这个软面，然后好第二天用这个软面来引发面团哦。制作这个软面也比较简单，我们用同等比例的面粉和水，然后100：1的比例酵母粉，比如：200克面粉、200克清水、2克酵母粉！

制作方法：把2克酵母粉放入200克清水中，轻轻搅拌至酵母粉融化于水中，然后将水分次倒入200克面粉中，搅拌成面顺滑没有粉疙瘩的面糊团即可，搅拌好后呢封上保鲜膜，然后静放冰箱冷藏里面一晚上就可以，如果气温不高可以直接放置自然空气里(气温高主要是怕面糊团坏掉，所以要放进冰箱冷藏让其慢慢发酵)


2.制作馅料

在家里制作小笼包的话，馅料可以先做，先做好馅料然后再去擀皮，这样面皮不会因为放置变干，馅料的话也会因为时间足够更加的入味哦。今天我们做一个马蹄鲜肉馅儿，具体配方和做法如下：

准备：五花肉500克、生姜20克、大葱白20克、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、食用盐适量、鸡精适量、马蹄200克