咸菜的保质期很长的，保险的一个办法是真空另外就去低温。但是有些时间长了口感不一样，会变好吃。不用瓶子，你如果包装好卖给顾客的，用密封塑料袋。如只是散装卖的话，就放冰柜里边就行，具体保质期要仔细下那些卖咸菜的
想做大 大批量的话 估计很困（不加防腐剂） 瓶子的话 可以参考罐头 ，时间应该会延长很多 这个办法很好 最后 祝你成功 。
