请教桂林卤粉的卤汁配方与做法，谢谢。

2025-02-23 01:26:31

推荐回答（3个）

回答1：

这个要想知道正宗的做法不是那么容易的，要学上好一段时间呢，如果你真想学就去桂林找个生意好的粉店，去做学徒，给人家点学费

回答2：

这个可是商业机密哦，而且每家粉店的卤水配方都不一样呢。

回答3：

卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。