一、鱼应该用油炸一下，不能炸的太干； 二、泡辣椒和生姜、豆瓣用熟油反复煸炒，炒出红亮的颜色； 三、将炸的鱼平放入锅中，加适量的高汤，文火煮几分钟，勾欠收汁，起锅，放香葱、藿香。也可在勾欠后放香葱、藿香再起锅。
