试用期没有签合同，结果老板没有按之前谈好的工资给我。又告诉我转正后工资还要看，也不能按之前的约定来

第一，先把试用期工资2500要到手；第二，转正时，一定要立马签订合同。同时，转正签订合同时，再次考虑去还是留；第三，不知道你所从事的是什么性质的工作！因为某些性质工作单靠＜劳动法＞来约束，就不现实。尤其是销售类工作等等。可以这样说：目前的＜劳动法＞并不完善！和相当一部分企业的实际情况不符！懂法是应该的，但是，打工挣钱时，建议不要把过多希望都放在普普通通的一部＜劳动法＞上！如果业务水平优秀，老板一般都不会是傻子，到时候是，他会想各种办法留住你！越是比较开明的单位，大都用的是有经验的老员工。而不是一拨又一拨的换人！……希望对你有些帮助。

如果没估计错，你的社保关系公司也没有给你完善。
建议你先收集所有在其工作的文字材料证明，和其协商，要求补缴社保和兑现承诺工资，并完善劳动合同。
如果协商不成，你可凭相关材料，到当地劳动监察部门直接申诉，主张两倍工资补偿，并补缴社保。
另，这样出尔反尔的公司，建议你最好不要留在那里了，另觅高枝吧。

没签合同就没办法了，你现在只有在你转正后要求公司与你签订合同，有合同再有事就可处理了。

这个问题没有解决的方法，因为我也遇到过。怪我们自己不准备好证据，那会面试时就应该让他在入职表上确认好工资再入职！