鲜牛肉都略带酸味，（大型屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过0下18度速冻排酸的）但是并不影响制成品的口感。烧、煮解冻肉还可以，爆炒还是鲜肉好吃。再：炒牛肉千万别放醋，非铁齿钢牙的人是咬不动的。
炒牛肉可以用淀粉抓一下，肉极嫩；或热锅大油爆炒，口感很香。切牛肉一定要把肉丝切断，不能顺丝切，切记！切记！
很正常微微带点酸 但现在大部屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过排酸的， 不应该有酸味。看看肉是不是新鲜。 哈哈楼上你太有才啦 炒牛肉加点醋哈哈哈哈哈哈
最好的办法是在做之前先下酱料抓一下，能够去掉牛肉的酸味，还能起到鲜嫩的作用。酱好之后要放冰箱镇一下在2个小时左右做好了，相信我吧，我是做厨师的。
建议你用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜，葱姜。
你说的是牦牛肉吧,,,,是的话它的确是有点酸
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