您所说的“小白点”是玉米的胚芽，玉米籽的最精华部分。“玉米胚芽油”既取自于这里。玉米是单子叶禾本科植物，玉米的生根、发芽就是从胚芽上开始的；胚芽以外的部分称之为胚乳，负责为玉米的生根、发芽提供营养。
这个部位就是玉米胚，含有脂肪、蛋白质和维生素，食用玉米，这个部位是营养成分最丰富的，而其他部位的成分主要是淀粉。如果把玉米粒作为种子，这个部位是胚芽形成的地方，淀粉是为其生长提供养分的。
