要剔骨，鱼头处直刀竖切，到骨头处顺鱼骨头方向片下鱼肉，用刀逆肉丝刮肉，以去除鱼皮，把鱼肉放入一略深的盆中，用筷子顺时针搅拌，
当然要剔骨，就直接横刀把鱼肉片下来就好了，被忘了，把肉片下来后用刀背把肉拍散，吃上去口感好于直接用到剁
