（1）碳酸氢钠俗名叫小苏打，是常用的发酵粉；熟石灰常用来改良酸性土壤；“候氏制碱法”所生产的“碱”是纯碱-碳酸钠；蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质．故答案为：②⑤④⑧（2）蛋白质能与水反应生成氨基酸，在碱性条件下易被空气氧化，因此烧煮富含维生素C的食物时，加一点食醋．故答案为：蛋白质；食醋
