拆迁后新房房产证办理是按照户主办理还是拆迁时签字人办理的?

新房房产证办理是按照谁拆迁谁受益的原则办理，不是拆迁对象不能办理房产证。（见拆迁时的新房分配单上的名字）
你爷爷过世，继承需要去办公证书后才能去办房产证。你爸假如是独子，没有其他兄弟姐妹，就可以他一个人继承。（如有兄弟姐妹，那么他们也要均分）

现在爷爷过世后，如果没有遗嘱特别说明房产到底给谁，你爸爸可以继承本来属于你爷爷的那一半（如果还有别的第一顺序继承人的话，则由他们均分）

由此可见，房产证应该有你爸爸的份额
即使暂时没有，他也可以通过法律途径主张他的权利的

问题补充：
还有一点疑问:爷爷过世后,未留遗嘱.户主身份由我继承.这一点是否可以自主地房产证该归我所有?
不能这样认为，现在是你的，但是一旦你爸爸通过法律主张他的继承权，法院会查阅拆迁安置协议，证明有你爷爷的一半份额，这部分应该由你的爸爸继承的

可以，房子还有其他人的的一部分。

　　通常原房产证是谁，拆迁以后房屋房产证也是谁的名字。
　　房产证：
房产证（PremisesPermit）购房者通过交易，取得房屋的合法所有权，可依法对所购房屋行使占有、使用、收益和处分的权利的证件。
　　即《房屋所有权证》，是国家依法保护房屋所有权的合法凭证。国家实行房屋所有权登记发证制度，各地必须使用建设部统一制作的房屋权属证书，其他部门和单位制作的类似证书均无效，不受国家法律保护。
　　房屋所有者凭证管理和使用自己的房屋。房产证包括房屋所有权证和房屋共有权证，在通常意义上，房产证是房屋所有权证的简称，是由不动产登记机关发放的证明房屋所有权归属的书面凭证。

　　

同意一楼回答，很清楚，很专业。我们这里拆迁就是这么办的。