回锅肉 怎么做？

最家常的回锅肉做法，，香辣咸鲜。无肉不欢的朋友们一定要试试，很下饭的快手菜，香的可以多吃一碗米饭哦。

家常回锅肉的做法

工艺炒

口味家常味

时间5分钟

难度新手尝试

主料main

五花肉或前腿肉250克 青蒜适量3人份

辅料others

料酒1汤匙 花椒1小把 香葱适量 生姜适量 老抽1汤匙 蒜未适量 郫县豆瓣酱1茶匙 甜面酱1汤匙

步骤step

1

锅里放适量水烧开，放入葱段和姜片。

步骤step

2

加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。

步骤step

3

放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。

步骤step

4

青蒜切成小段。

步骤step

5

煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。

步骤step

6

炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。

步骤step

7

炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。

步骤step

8

加入蒜末炒匀。

步骤step

9

加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。

步骤step

10

加入青蒜段炒至断生即可出锅。

家常回锅肉的成品图

家常回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相间的肉炒出来才香，而且不柴。
2、用的酱有咸味，所以不用再加盐了。

做法：
1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热
油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。
3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、
合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻
炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起
锅，盛入酥盒，装入盘中即成。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

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