当客人点餐后，发现菜品已经估清时，可以采取以下步骤：
1. 向客人致歉：首先，要向客人致歉，表达歉意，并说明菜品已经估清，无法提供客人所点的菜品。
2. 提供替代菜品：如果可能的话，可以提供其他类似的菜品供客人选择，以替代所点的菜品。
3. 协商解决方案：如果客人对替代菜品不满意，可以与客人协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以给客人提供其他菜品或者提供折扣等。
4. 记录客人的反馈：要记录客人的反馈，以便以后改进服务。
总之，在处理这种情况时，要尊重客人的意见，尽可能地提供帮助，以避免对客人的用餐体验造成影响。
因为在你在那一道菜时，那道菜可能有时候并非已经卖完，也可能是因为有预定好的了，所以你点的时候，点菜的只能对你说估清，有时只是估计大概没有了；还有急推的，因为可能那样菜今天临时特价，也可能是因为那道菜今天销售量不是很好，而且它的存货量又很多，所以需要急推！回答的不完整！
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