刀功怎么练

1、刀拿要稳， 用力要揉硬相互。
2、快切要用手腕用力， 刀要快 。
3、 整手拿刀柄 不要拿刀背。
4、 切的时候要用刀前面三分之一处 。
5、 最好的练习是用土豆 ，土豆要大， 要是土豆会滚就修个边 ，和案板贴和。
6、刚练习时要慢 ， 不要急成 ，稳是关键 。
7、待到熟练在加快速度 ，切丝要长短 ，粗细一致。
8、重要的是要天天练习， 一天练半小时， 剁肉要用刀后三分之一处。
要 精 准 很 一次完成 ， 这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次 ，一个月就见效。
刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。
如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。
通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的。

刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”，是厨师的一项重要基本功。这些也是先要学会的内容。站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，不能弯腰曲背，两手自然打开与身体成45°的夹角，目光注视两手操作部位，身体与砧板保持一定距离。
在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。
另外，练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习。
刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习。

使用菜刀进行切菜时，需要仔细注意刀锋在切割时的走向变化，随时注意在运刀时的手感，注意动作、方向，并训练刀锋在接触食材表面的感觉和画面，这样可以练习手握刀刃的姿势、下刀的走向以及把握刀刃的平衡，逐渐挑战现有的实力，找到切菜的手感，这样就可以将刀功练好。