开水最好，在面粉量的50%左右。因为开水能让面粉中的淀粉充分糊化，使面粉能够吸收更多的水分，而且结构仍然比较结实，而口感却更加的细致柔软。加入这么多开水后能够和成雪花状。然后，再可以加10-15%的凉水，来完成和面。和到面团光滑不粘手，即可。
