土豆，花生，生姜，红薯，大蒜，发芽了能吃吗

1、花生：
很多人都认为，发了芽的花生不能吃，因为里面会产生大量的黄  曲  霉  素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。所以很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄  曲  霉  素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。如果发现花生发芽了首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了哦。
 

2、红薯：
红薯又名山芋、地瓜，红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅容易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用的呢。
 

3、土豆：
土豆是最容易发芽的，看到土豆皮发绿或长了芽，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。所以发芽的土豆最好不要吃了。家庭主妇一般都把土豆扔掉。


4、生姜：
发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好就是不要等姜发芽了再吃。
 

5、大蒜：
一提到发芽，大多数人认为“这东西发芽了就没法吃了”。但是大蒜不一样，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。个人觉得将发芽的大蒜改成绿植更有价值呢。


6、芋头：
其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

中国马铃薯产业网的小编告诉你马铃薯发芽了是会产生龙葵素这样的毒素的 最好是不要吃了