豆腐乳霉多久？

豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌。

黄曲霉毒素的危害：黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡他性肠炎;镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。

豆腐乳发酸了能吃吗

豆腐乳变酸了就表示腐败了变质，不能再吃了的。吃了变质腐败的东西就有可能会导致肚子痛。为了我们的身体健康建议大家还是丢了吧。

自制豆腐乳的危害

腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。

营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。 根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。

如何自制豆腐乳

今天教给大家成都人自制豆腐乳的方法。很简单的，味道麻辣鲜香，尝过一次你就再也不愿意吃超市里面卖的豆腐乳了。

每年的冬至和立春期间就可以制作了。

1.选卤水豆腐，洗净，切成3厘米见方1.5厘米厚的豆腐块，用2%盐水浸过，放入锅中蒸好。豆腐块放在温暖避光的地方发酵5天左右即可，一般温度为20℃～25℃。在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛，俗称毛豆腐。

2.发好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。

3.辣椒面里面按自己口味掺入盐、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放进去厚厚包裹。

4.裹好的豆腐胚装入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要没过豆腐，密封。经过十天至十五天再次发酵即成豆腐乳，可长期保存不变质

豆腐乳的配料有小米.黄酒.是一种风靡全中华的开胃菜。不管是饭桌上，还是外出用餐都非常方便快捷。据说它是在一次偶然中，不小心把调料倒进豆腐里意外的制成了豆腐乳。 使用方式：调味，佐餐，涮火锅。

在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

霉豆腐的做法
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好。
2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀。
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料。
6、放入瓦坛子中即可。

1.选卤水豆腐，洗净，切成3厘米见方1.5厘米厚的豆腐块，用2%盐水浸过，放入锅中蒸好。豆腐块放在温暖避光的地方发酵5天左右即可，一般温度为20℃～25℃。在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛，俗称毛豆腐。
2.发好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒面里面按自己口味掺入盐、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放进去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚装入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要没过豆腐，密封。经过十天至十五天再次发酵即成豆腐乳，可长期保存不变质。 发好毛的毛豆腐一般在菜市场也能买到，大家不妨买来自己试着做做，非常简单。

白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，霉豆腐也就做好了。