湿度（喜欢潮湿，以及霉变物质本身的湿度）、温度（大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱）、食品基质（一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大）、霉菌种类（不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异）
