为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，如果你没有通过洗面的方法把面筋和淀粉分离开来，就等于你的淀粉里面混入了面筋，或者说，你就是把面粉和成面水做凉皮的，这种所谓的凉皮，除了制作的方法看起来和做凉皮相同，但它并不是真正意义上的凉皮，因为我们用于制作的不是纯淀粉，所以就不会有纯淀粉的凉皮的那种品质比如柔韧、透亮、滑爽、手感、口感、色泽等，所以你要做出好的真正的凉皮，必须通过洗面的方法，没有规矩不成方圆，只有正确的方法才能做出真正合格的产品的。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮制作工具、炉具的详细介绍，你可以看下的。

洗来洗去都是面糊
没有面筋
也就是说
淀粉和面筋没有分离
洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋
最终用得到的淀粉完成凉皮的制作
像你这种情况
主要原因在和面和醒面上面
面没有醒到位
凉皮和面非常简单
对面和水没有严格的比例要求
只要面能成团就行
也就是说
不论面和的软硬
对凉皮的后期品质是没有任何影响的
面和好后
需要醒面最少三十分钟
但醒面的时间也不可过长
否则面发了
则难以分离面筋和淀粉
另外
洗面的时候
加水要合适
水加的不对
同样洗不出面筋的
我的口空间里面有手工凉皮的制作
视频
有凉皮和面洗面等制作工艺的详细说明等
可以看下的。