鱼，是我们经常能吃到的一种食材，营养高口感好，鲜美可口，是大部分人都比较喜欢吃的食物，鱼的做法有很多种，煎、炸、煮、炖、清蒸、红烧等，不过小编我就比较喜欢喝鱼汤，我认为炖鱼汤是最好吃的一种做法，鱼嫩汤鲜，这味道简直不要太好，但是不知为何，自己炖的鱼汤，其味道老不如店里面的，卖相差就算了，还特别腥，令人十分懊恼。
相信大多数人也有着和小编同样的感受吧，为什么这样呢？同样的材料和做法，但就是炖不出好喝的鱼汤来，实际上这并不是食材和烹饪方法的问题，而是用错了水，一般炖鱼汤最关键的就是，熬出来的鱼汤必须是奶白色的才好喝，只有香浓奶白的鱼汤，腥味自然就不会那么重了，小编我后来请教了一位厨师朋友，向他请教了一番，得出了炖鱼汤最正确的制作过程，这就将其分享给大家。
【酸菜鱼头汤】
准备食材：胖鱼头、酸菜、白萝卜、大葱、料酒、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油
【制作过程】
第一步：将鱼头处理好清洗干净装进碗中，撒上少许食盐，淋入适量料酒，将其抹匀，腌制20分钟左右。
第二步：白萝卜洗净去皮切成片，酸菜洗净切成小段，大葱切碎，备用。
第三步：架锅烧油，下入鱼头，将它两面都煎成金黄色，接着倒入烧好的热开水，加上盖子，先大火煮沸后调成中火炖煮大约20分钟，时间到后，掀盖一看你就能发现这时的鱼汤已变得有些奶白了，把鱼头翻个面后盖上锅盖继续炖煮一会儿。
第四步：另起一个锅，加油烧热，下入葱碎爆香，接着加入酸菜炒香，然后将炒好的酸菜倒入另一个炖鱼汤的锅里，同时将白萝卜片也加入，这时调成小火再炖煮10分钟，最后起锅前添入适量食盐、胡椒粉和鸡精，搅匀后即可出锅了。
【文末小贴士】
切记，在煮鱼汤时一定得加热的开水，而且一次性得加足量，千万别加凉水，不然鱼汤不白且腥味还重。
炖鱼汤的时候我们采用冷水下锅比较好，这样能够激发鱼味的鲜美，并且能够让鱼更加鲜嫩，我们热水下锅会导致鱼肉比较柴，没有冷水下锅好吃
应该是用热水更好，因为用热水炖的话，鱼汤会更加的鲜美，而且鱼肉也会更加的软烂，入口即化，另外鱼汤也不会有腥味。
炖鱼汤最好是用热水，因为加热水的话，汤汁会更加奶白，而且口感会更加浓郁。加冷水会破坏它的口感煮出来的汤汁口感较差。
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