据我所知，粉皮里不好掺入食用胶，因为食用胶遇水膨涨系数比淀粉大，在粉皮的加工工艺中不实用，即使加入也很难撹拌开。粉皮中加的多是耐煮剂或增筋剂，是一种或几种食用化工原料配制而成。辨别是否加了耐煮剂或增筋剂主要看口感，方法是：煮透后尝尝，如果加了吃起来是发脆的，反之吃起来软筋则没加。
粉皮是一种以淀粉为原料制成的食品，有些不法商贩为了降低成本，会在粉皮中掺入食用胶。但是，正常的粉皮并不应该含有食用胶。下面介绍一些鉴别粉皮是否掺了食用胶的方法：
1. 观察外观：掺了食用胶的粉皮颜色更加鲜艳，光泽度更高，表面更加光滑，而正常的粉皮颜色较浅，表面略有粗糙。
2. 闻气味：掺了食用胶的粉皮有刺激性气味，而正常的粉皮没有。
3. 摸质地：掺了食用胶的粉皮质地更加硬实，不易弯曲，而正常的粉皮相对柔软，有一定的弹性。
4. 煮食口感：掺了食用胶的粉皮煮熟后口感更加Q弹，而正常的粉皮煮熟后口感更加软糯。
需要注意的是，以上方法只是一种初步的鉴别方法，如果想要更加准确的检测粉皮是否掺了食用胶，最好还是送到专业的检测机构进行检测。
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