糖醋萝卜的制作方法

原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克

制作方法：
1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。

产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。

基本介绍
　　小萝卜250克，将萝卜洗净，切片压碎，用适量的糖、醋、盐、麻油等浸渍即成。适用于脘腹作胀，食欲 糖醋萝卜
不振。 　　原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克
编辑本段制作方法
　　各式糖醋萝卜(18张)1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 　　2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 　　3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 　　4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 　　5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 　　6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 　　7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 　　8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 　　9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。 　　特色糖醋萝卜(16张)10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。 　　产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。

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糖醋萝卜的制作方法：原料选用白色晚熟萝卜，要求肉质细嫩、肥大、紧密、无伤。切去叶与细根，洗净沥干，纵切两半，先淹成咸坯，每100千克原料，用食盐8至10千克，在正常气温下淹制1至2天即可。每100千克鲜萝卜可制成80千克鲜萝卜坯。 糖醋处理前将萝卜坯切成厚约5厘米的萝卜片，在清水中浸3至6小时，脱去部分盐。为缩短日晒时间，可将脱盐后的萝卜在榨床上压去部分水，使压后重量是压前重量的60％。压后取出铺放于席上，在阳光下晒3天左右。每100千克压榨后的萝卜片，晒成干萝卜片约10千克。晒干后的萝卜片装入坛中，灌注糖醋液。糖醋液用量及配比为：每100千克萝卜片用含醋酸30％的醋300千克、白糖60千克、糖精375克。煮沸，冷却至40度时灌入坛中，密封坛口即可。每100千克鲜萝卜，可制成糖醋萝卜33千克左右。