为什么土豆切开了会变黑？

第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

很多人不理解，切好后的土豆为什么会变黑。
根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

所以说尽管你的土豆隔了一夜发黑了，吃还是能吃的，尽管吃了无什么副作用，但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生!

第二、切好后的土豆应该如何保存。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。

如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!

同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃的。

因为土豆切开后容易氧化变黑,放太久了，就会变黑了。最好的做法是，土豆切丝后放进水里浸泡，防止氧化，也可以保持土豆颜色好看，而且口感更好，去淀粉。

因为土豆富含淀粉，
变黑是因为淀粉在与空气中的氧接触后氧化而变色。
如果土豆切成丝后放在水中，
由于接触不到空气，
就不会变色了。

因为被氧化了，最好把那个黑的那一层切掉，吃了会生病的

氧化了啊~~