我觉得Bruce Schneier的“应用密码学”，简单易懂，比较适合入门。只是该书成书时间比较早，1995。所以没有最新的内容。但是入门用应该没有问题。Bruce 还是Blowfish 的设计人。Stinson的“密码学原理与实践”，内容相当新，数学严密。的确是一本非常好的书。特别适合有一定数学基础的。Waterloo大学的密码学研究应该也是世界前沿。
