炸酥肉为什么挂不上糊 ？鸡蛋和淀粉液都滑下来了，成了炸肉片了，有什嘛好的方法嘛 ？

说其他的都是废话，你这个一看就是炸的时候油温太低。把油温升高一点就可以了，你知道怎么判断油温吗，五六成热就可以了，但是也不能太高，温度低了会脱糊，高了一入锅马上就变颜色，里面炸不熟。另外下锅以后不要马上翻动，也是一个有效的办法.再有你是炸酥肉吗，不要只用鸡蛋和淀粉调糊，可以在里面加入一些面粉调成象平常摊煎饼那样比较稠的糊。在糊里掺上少许油可以让肉炸得更酥脆。

制作做法

1.鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

说别的都是多余的，你这个一看就是炸的时候油温太低。把油温升高一点就可以了，你知道怎么判断油温吗，五六成热就可以了，但是也不能太高，温度低了会脱糊，高了一入锅马上就变颜色，里面炸不熟.另外下锅以后不要马上翻动，也是一个有效的办法.再有你是炸酥肉吗，不要只用鸡蛋和淀粉调糊，可以在里面加入一些面粉调成象平常摊煎饼那样比较稠的糊.在糊里掺上少许油可以让肉炸得更酥脆.如果有疑问可以给我追问.很乐意帮助你.

估计是淀粉里边放了盐的原因，炸酥肉应当是提前把肉淹好，并且不能有盐粒，肉也不能有水分，否则就挂不上湖。

先取一只碗把淀粉倒入碗内倒入清水使其淀粉湿润待用
第一 炸肉之前一定要先喂口， 使其味道十足（放入少许精盐、味素、料酒、打入1个鸡蛋），抓匀代用， 然后将事先用水泡好的淀粉抓入喂好口的肉中抓均匀。（糊稀了就拖桨了肉就炸糊了、糊厚了炸出来口感跟大饼子似的， 不好吃， 要多练习）
第二 油温问题：烹饪对炸菜火候要求是非常高的（外焦里嫩），炸肉的时候油温要达到5--6成（状态：油往中间聚、这时候你就可以下入原料炸至了），其他方面还要靠自己平时多加练习和多看一些书会对你有所帮助的。

扎酥肉不能用鸡蛋的，炸出是软的，用面粉和淀粉，有脆炸粉更好了
还有脱壳主要原因是油温太低，适当调高油温，不要过高，过高外糊内生
希望能帮到你