油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的"生气"便可以除去。油温太高了不好。
油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的"生气"便可以除去。油温太高了不好。
希望能对你有帮助.
油温过高，油脂就会因高温发生化学反应，油就变质了，书上说形成一种致癌物，具体是啥不清楚了，其次就是油温过高油烟也危害健康啊，还有就是油温过高，炒菜是容易溅出，烧伤，还可能引起厨房火灾啊，综上所述，油温太高不好！
冒烟的话就证明油温过高了，这样菜一下去很容易掌握不好就烧糊掉了。而且油温过高的话，油脂就会产生化学反应，从而生成害物质，危害人体健康。
有有害物质
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