棕榈树是热带植物，其中产棕榈油的油棕树不像我们看到的观赏性棕榈可以在温带种植，而是只能在热带地区，主要是马来西亚和印尼，这两个国家的棕榈油产量超过全球产量的70%。
棕榈果实的结构是核仁、核仁壳、果肉和果皮，这与我们看到的大多数水果类似，其果实大小与李子接近，也有一些可以长到苹果大小，颜色为深红色或橙色。果肉是棕榈油的来源，由核仁榨出的油叫棕榈仁油。果实的主要成分是棕榈油和纤维素，含油量为22%，目前技术的出油率不到20%，但已经超过大豆油出油17-18%的出油率了。
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