如何做清蒸泥鳅

美味清蒸泥鳅
主料：泥鳅150g
辅料：姜适量，细香葱适量，黄酒适量，酱油适量，辣椒适量
步骤：
1：泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水
2：蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥;
3：水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好;
4：把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液;
5：然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟;
6：蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了;
7：蒸的时候准备好葱花，辣椒圈;
8：锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫;
9：在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油;
10：最后把烧滚的热油淋在上面即可

活泥鳅要在清水放几滴花生油再养几日，吐净泥沙和排泄物。

荷叶泥鳅：用一整块大的新鲜荷叶，把活泥鳅放中间，再放调料（酱油、白糖、盐）、花生油、料酒、生姜末、大蒜末、红枣末，把荷叶包好后用细线捆好，大火蒸30分钟，清香的荷叶泥鳅就成了。

泥鳅的腥味比较重，处理不好整道菜都变味了。首先泥鳅一定要洗干净，然后在泥鳅身上用到划几下，两面都要。蒸之前最好拿姜丝、小葱、酱油淹一下。然后放到锅里蒸就可以了，不过姜要比蒸一般的鱼多放一些。