鱼香茄子怎么烧？

家常鱼香茄子你知道怎么做吗？

鱼香茄子的做法

1、准备材料；
　　2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
　　3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来；
　　4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香；
5、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）；
6、加入青红椒翻炒；
7、放入炸好的茄子同炒；
　　8、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

茄子削好皮划成鱼鳞花，裹上淀粉放油里炸，炸到发黄，捞出，一定要先过油。
放很少的油，放豆瓣酱炒香，放葱姜蒜 （有泡姜泡海椒最好），炒香，放少许糖和醋，把茄子倒进去，放水烧好，起锅前放葱花和少许鸡精就可以出锅装盘。

鱼香茄子材料：
芡汁：茄子 300克 上汤 150毫升瘦肉 100克 糖 1茶匙虾米 10克 粟粉 1茶匙? 1粿 老抽 1茶匙蒜头 2粒 蚝油 1汤匙辣豆瓣酱 1/2汤匙猪肉调味料： 糖 1/4茶匙 粟粉 1/4茶匙 生抽 1/2茶匙水 1茶匙胡椒粉 少许麻油 少许

制法：1. 浸软虾米。2. 预备芡汁。3. 洗净及抹乾猪肉，剁烂后调味。4. 蒜头去衣，压烂成蒜茸；?洗净切粒；虾米剁碎。5. 茄子洗净后，切成厚约1厘米，长约5厘米的条状。6. 烧热2汤匙油，炒茄子2分钟，用碟盛起备用。7. 烧热1汤匙油，爆香蒜茸、虾米、?及辣豆瓣酱，加入猪肉，炒2分钟，放入茄子及芡汁。煮沸后用文火再煮一会，直至芡汁变得浓稠，便可上碟。

您好，朋友，现在流行吃素了，不过我乐意回答你的问题哦
首先茄子要选好！
鱼香茄子
选料：选用紫色光亮无锈的茄子，青椒少许，葱姜蒜少许，豆瓣酱少许。
做法：1、茄子去蒂，切成长条浸泡在水中，消除涩味，洗净并沥干水分，青椒切成片状。
2、用较多的油把茄子炸至回软；
3、锅中放油少许，放入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒出香味，再放入回软的茄子同炒，然后加入酱油、糖、盐、味精，快熟时不要忘了淋少许的醋和麻油（醋不仅可以使得茄子的味道鲜美，还可以去掉油腻），起锅即可食用