日式拉面面条的做法是什么?我指的是生面的做法?

2025-04-05 19:24:19

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回答1：

日式拉面的面条做法与中国基本一样，部分采用机制拉面，其它只是吃法不同。手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

回答2：

日式拉面工艺：配料---和面（真空）----熟化----复合压延---静置----出条---杀菌---静置--包装

回答3：

提供正宗日本拉面，味纤拉面，今麦，郎，康师，傅，李先生，加州拉面等设备、技术、密配料。