冰糖葫芦的做法

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

原料：山楂20-25个、冰糖200克。
辅料：水200克、竹签5支。
做法：
　　1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。
2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。
　　3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。
　　4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
　　5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
6、稍凉即可食用。
温馨小提示：
　　成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。
　　熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

山楂（红果）

竹签，铁锅，面板（上面洒上水）

先将山楂洗净，去子（可用笔帽去子，也可不去子），用竹签穿起（最好5个一串）

糖稀的熬制：把冰糖（绵白糖也可）放进锅内，放些水，糖，水比例1：2，慢慢熬制，等糖起泡时，可用竹筷蘸一下，放进冷水里，拿出后用牙咬一下（如果粘牙，说明火候小），如此反复多次，直到感觉发脆时就可以了。快速把串好的山楂在锅内轻轻一蘸，并用手转动，使山楂串蘸糖均匀，然后把山楂串向面板上轻轻一敲，并慢慢拉动（可使山楂串上方出现糖片）

[color=Blue]OK，冰糖葫芦做好了，又酸又甜！又脆又香！哈哈。。。我自己都流口水了。。。

好像北方都用饴糖的，麦芽糖左右，上海看到的冰糖葫芦则多半用白糖，感觉吃口很差，造型也不行，有条件还是不要用白糖。

步骤：
1
材料简单。
2
开始去山楂核，工具:钢匙尾。
3
用刀将山楂横划一刀，2/3处不划断，轻轻捏开，用匙尾将果核取出，再将花生仁填进串好备用。
4
冰糖与200ml水一同下锅，大火先将冰糖充分融化，大火慢熬，这时会有气泡产生而且很大，
5
10分钟后，气泡开始变小了！改中火，继续熬。
6
冰糖稀已经没有气泡产生了，也稍稍有些变浅红色了，开始沾山楂串了。
7
用用勺子将冰糖稀烫浇山楂串上，让糖稀烫熟山楂，每个山楂都需要忍受一下下哦！
8
将滚好糖的山楂串放在光滑涂油的玻璃上，我是在操作台面上。
9
站好！向我看起！
10
待晾凉后用威化纸包好放入冰箱冷冻即可。也可直接食用。

冰糖葫芦怎么做？草莓改小刀，一碗白糖半碗水， 大泡变小泡变粘稠，草莓上裸上糖衣就可以吃了。