如何做过桥米线

材料
主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g
配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g
做法
【浓汤做法】：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
【米线做法】：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。
小诀窍
1、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

1.先做鸡汤：选择土鸡。

2.鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。

3.去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。

4.选择云南产的宣威火腿。

5.云南米线。

6.米线焯水备用。

7.熟鸡肉撕小段。

8.榨菜。

9.黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。

10.鹌鹑蛋打在碗中备用。

11.香菜切小段备用。

12.火腿切薄片备用。

13.鱿鱼切薄片备用。

14.猪里脊肉切薄片备用

15.猪里脊肉切薄片备用。

16.另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。

17.另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。

18.准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。

19.碗中装入滚烫的鸡汤。

20.倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。

21.依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。

22.加上菊花。

23.加上菊花，调味。

24.一碗美味的过桥米线就完成了。

过桥米线好吃

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