巴旦木壳内外有结晶体不可以食用，那是黑心商家为了增加分量用的明胶和工业盐，正常的巴旦木用盐水泡过炒干后无结晶的。
巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始干裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。
新疆是大陆性气候新疆巴旦杏品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。
这主要和巴旦木的制作有关，一般巴旦木都有一定的奶香味，又要用到食盐，所以巴旦木壳内外有附着的食盐
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