炒完菜洗锅是五颜六色的油么回事

2025-03-24 00:30:46

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回答1：

炒完菜洗锅是五颜六色的油么回事
这是折射现象，太阳光是复色光（包括橙红黄绿青蓝紫），照在泡泡上，因为这七种单色光的折射率不同，所以由原来混在一起的情况分开了，就成了彩色光。纯物理，不牵涉化学的。
洗锅的意义除了不串味，更重要的是为了防止锅底结焦存留致癌物质在反复炒菜时污染新的菜肴，导致累积的致癌物摄入。
然而新的不粘锅一般不容易结焦，所以不存在致癌物质存留问题。这就降低了不粘锅洗锅的必要性。此时，洗锅的主要目的在于防止汤汁存留串味，可待锅稍冷却后（不粘锅一般相对较轻，热容量小，冷却速度比铸铁管和精铁锅要快得多，一般关火冷却20~30秒足够了），用热水壶或者热水器中的热开水直接冲洗去除残留汤汁和少数食物碎屑即可烹饪下一道菜肴（残留有极少量油脂问题不大）。如果对清洗要求较高，开水冲洗后可用干净的软质洗碗布轻轻擦拭一遍（非必要）。