蛋糕没有发起来，首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确，其次是蛋白是否打发，最重要的是烤箱温度一定要控制好。首先蛋清要充分打发，开始打发之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发。其次刚做好的蛋糕突然遇冷就会收缩，做好以后稍微等1～2分钟再揭开，这样就可以避免蛋糕收缩。
