卤水鸭的制作方法和配方

用料：

鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量

做法步骤：

1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用

2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味

3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆

4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

5.在糖浆里加入少量水

6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了

7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角

8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上

9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤

10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色

11.再次加入生抽

12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子

13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！

15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘

卤水鸭的卤水原料：

A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。

C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。

D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E．色拉油100克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

前言
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

材料
主料：鸭750g；
辅料：油适量、盐适量、生姜30g、草果3g、八角3粒、花椒2g、干辣椒5g、料酒40g、老抽30g、白糖20g
卤水鸭
1
光鸭半只，清洗后，剁去肥油

2
香料备用

3
炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄

4
炒锅入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐

5
大火烧开转小火将香料熬出香味，时间约20分钟

6
把鸭子放入，加盖大火烧开后转小火煮，中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子

7
鸭子煮熟后，留在卤汁中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可

网上应该能找到配方