蛋糕裱花的基本手法有哪些？

　　基本技法篇

　　一、裱花时的健康站姿

　　作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。

　　1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。

　　2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。

　　3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。

　　二、基本手法的制作

　　花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)

　　第一节，绕

　　绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

　　绕边的动作要领

　　手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)



　　腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。



　　我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)



　　在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

　　我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

　　基本的手法演变

　　1、绕边手法的演变

　　当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)

　　花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度

　　我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象

第1步、把奶油跟糖全部放入容器内。

第2步、打蛋器打发至凝固状，继续打发一会你会感觉奶油有点变硬了不是软软的就是可以了，千万不要打发过头，因为裱花需要奶油要稍微硬一点纹路才漂亮。

第3步、裱花袋剪一个口把裱花嘴装进去，前面扭一扭。

第4步、把裱花袋放入一个杯子里这样比较容易装，这个方法同样适用于做饼干等。

第5步、把奶油装入裱花袋，看一下这个状态是刚刚好的，奶油有硬度不会挖起来往下滑 是固体的状态。

第6步、把奶油往前挤一下，排出空气。

第7步、我把黑米糕对半切开一分为二。

第8步、把一层黑米糕最外层用波浪的方式划一圈，中间随意的挤上奶油即可。

第9步、把上面的黑米糕盖上去。

第10步、表面一层改了花样，用奶油挤成这样的一个圈圈。

第11步、把谷物圈撒在蛋糕表面，你觉得怎么好看就怎么撒。

第12步、我让孩子自己弄，增加参与度，他们自己也很开心。

第13步、蛋糕做好了，但是奶油还有很多怎么办呢？来说说保存方法，保存的好的话大概可以半个月，第一剪奶油的口不要太大，就这么一个小口就行。

第14步、我们把里面的空气挤出来，然后折下去。

裱花中常见的基本手法有以下5种：

1. 【推】将花嘴角度位置保存不变直接推出奶油；

2. 【抖】把花嘴以上下搅动的方式做出花瓣的纹路；

3. 【抖绕】将花嘴边抖边做弧形的轨迹；

4. 【拔】花瓣根部奶油略厚，花嘴直接向上提起即为拨；

5. 【绕】以直拉奶油并作画弧的动作，整个花朵呈包住花瓣的方式即为绕。