肠粉都是用什么粉做出来的

鲜虾肠粉

“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。
终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？
这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。
现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。
肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许
酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”

用料

主料

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  粘米粉30克

• 澄面10克

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  生粉30克

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  木薯粉10克

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  玉米淀粉10克

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  油10克

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  水200克

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  大虾8个

• 

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  西芹30克

辅料

• 盐

  适量

• 小葱

  1根

• 米酒

  15克

• 姜汁

  2毫升

• 糖

  2克

• 淀粉

  1克

• 胡椒粉

  少许

• 香油

  1毫升

• 蒸鱼鼓油

  少许

• 高汤

  少许

鲜虾肠粉的做法

1.

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。




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2.

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。




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3.

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。




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4.

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。




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5.

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。




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6.

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。




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7.

调酱汁，就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。



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8.

将肠粉切小段，浇上酱汁享受。
注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……



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鲜虾肠粉成品图



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烹饪技巧

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。
2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。
3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

肠粉是用大米粉浆做的。肠粉起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。