做冬瓜排骨汤中存在的一些问题

2025-03-16 00:39:15
推荐回答(3个)
回答1:

你好!!

1. 要放入一点儿盐,目的是为了喂上排骨,使其入味,就是起腌渍的作用。

2.开始的时候要用大火,排骨一变色,要立即改用中火。开始时候的大火目的是为了将排骨中的血泡和杂质赶出来, 中火,或者小火起不到作用。
总之,将赶出的血泡和杂质捞出后,放入佐料,要立即改成小火一直到熟透。

3. 香料一类的佐料一定要后放,如果先放的话,香料的味道会随着炖煮而快速挥发,等到排骨熟的时候,味道已经挥发掉了,因此,香料后放有利于保持香料的味道。

香料可以根据自己的口味放,比如,姜,葱,胡椒,或者十三香等等。

4. 最后一次放盐要在排骨快熟了的时候,这样盐的味道不会压住冬瓜和排骨的香味,如果很早放盐,盐的作用会减少排骨的问道。

谢谢!!

回答2:

冬瓜排骨汤

配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱,切段,1块生姜,切片,2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1.把排骨洗净,切成小块。
2.把冬瓜洗净,切块。
3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。
4.用中火把水煮沸,把浮在水面的血泡漂去,等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。
5.在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6.用文火炖大约1小时,放入冬瓜,再炖约1小时,直到冬瓜变软即可(我妈妈煨汤的时候会加些红枣,据说会变的好喝些,因人而益哦)

先把买来的小排骨洗一洗(用水冲一下),然后放入锅中,再加入水,水要过排骨,然后放入葱,姜片和少量黄酒,用大火煮,切记,大火煮时不要离开灶头,以防铺出来,烧开了后用汤勺撇去上面的沫,继续开小火炖着,炖个半小时即可。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状,洗干净沥清水,然后把冬瓜放入排骨汤一起煮,加盐,味精(根据自己的口味),再煮上一会儿就可以了。

骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片姜,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤.

回答3:

1.放在碗里的排骨一开始要放点盐入味吗?
答:不要。
2.在冷水中放入排骨以后不知是用小火?中火?还是大火煮熟?
答:用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。
3.香料什么时候放?具体要放哪些香料呢?
答:吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 。
4.放入冬瓜以后要再放一次盐吗?不知啥时放盐最合适,我怕汤不咸
答:如果排骨汤多的话,要添一点出来,加冬瓜,再尝一下,决定是否加盐。

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