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东西烧熟的本质是什么
东西烧熟的本质是什么
2025-05-06 15:28:54
推荐回答（1个）
回答1：
生熟食物的最本质区别是：熟食中的蛋白质绝大部分都变性了，蛋白结构变得松散，疏水区外露，这就是为什么生鸡蛋可以溶于水但熟鸡蛋不能。总体的宏观表现就是熟食基本丧失生食时表现出的一切生物活性。
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