鱿鱼要怎样切，爆炒之后才能卷起来？

切花刀，爆炒之后可以卷起来。

1、先将鱿鱼的头去掉。

2、鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

3、从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）

4、把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。

5、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

6、打了斜刀的鱿鱼片。

7、然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

8、顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

9、这是炒好的鱿鱼卷。

用十字刀法来切鱿鱼，最后炒出来的鱿鱼就能卷起来，具体做法如下：

用料：鱿鱼 适量

1、首先先把把鱿鱼外边的黑皮扒掉，洗净。

2、处理完以后，把鱿鱼切开，再把里边一根软骨抽出来。

3、然后在鱿鱼上面切十字花刀，如图所示。

4、最后，把鱿鱼洗干净，在用刀切成小片，即可进行炒制。

5、炒制之前，再用水焯3-4分钟，做出来的鱿鱼会更卷。

1. 鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

2. 从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）。

3. 把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。

4. 从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

5. 然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

6. 顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

用 交叉切法 菱形