再问一个,湖南名菜剁椒鱼头是怎么做的? 现在猪肉涨价,还是多吃些鱼吧!

你好！！

有三种做法，根据口味的不同：

做法一 ：

将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二：

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三 ：

鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比。

谢谢！！

超市里有现成的剁椒卖，小瓶装的，很方便。我用它做了一次剁椒鱼头了，口味很不错。我的做法如下：
1、鱼头劈开，洗净，摆几片姜，撒盐和少许酒腌一下；
2、将鱼头放入大盘，然后均匀撒上剁椒。根据自己的口味，不喜辣的可以少放点，不过卖相上就会差一点的；
3、上锅大火蒸15分钟，取出，将多余的汤水去掉，但要保留一些汤水哦，毕竟味道全在里面了；
4、将小葱剁碎，均匀的撒在鱼头上。如果放点香菜，会增加香味，不过正宗的剁椒鱼头ms没有放香菜的；
5、锅中烧热油，可以在里面放点花椒和八角增香，油烧热后，去掉花椒和八角后，趁热浇在鱼头上。这时候会听到滋滋的响声哦，不要怕，响声消后，一道美味的剁椒鱼头就做好啦。

做法完全是原创，是我自己想的，没有从任何地方拷贝或者参考哦。