应该是利润总额，利润/销售额=利润率。这样控制利润的目的就是为了控制所得税。
听说利润做到销售的3%，税务就不会来查了，是这样的吗？
没有这么一说。税务稽查有两种情况：一是随机抽查，与企业报表无关；二是重点检查，一般是有人举报或数据太离谱。税负要达到一定水平，税务就不会认为太离谱，这个比率一般是3%以上。但这指的是增值税。你说的利润占销售额的比重与增值税无关，与所得税相关。税务对所得税的控制，各地区不太一样；同时，纳税主体是什么性质的企业，有限责任公司、个人公司、合伙企业、个体工商户，等要求也都不太一样；行业也有区别。
具体百分比可以参考所得税核定征收率：
1、农、林、牧、渔业:3至10%
2、制造业:5至15%
3、批发和零售贸易业:4至15%
4、交通运输业:7至15% ‘5、建筑业:8至20%
6、饮食业:8至25%
7、娱乐业:15至30%
8、其他行业:10至30%
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