回锅肉的做法

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可

菜薹回锅肉

　　“菜薹回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。”

　　主料

　　带皮五花肉或者后臀肉 (一斤) 菜薹 (五六根)

　　调料

　　红辣椒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 泡椒 (适量) 郫县豆瓣 (适量) 糖 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量)

　　厨具

　　无

　　1猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。

　　2红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。

　　3少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。

　　4把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。

　　5重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

　　6把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。

　　7倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。

　　8菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。

　　小窍门：

　　后话：

　　1，猪肉切片，焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）。

　　2，肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来，炒郫县豆瓣要用素油，即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。

　　3，郫县豆瓣酱有点咸，所以放盐要慎重。参考量：郫县豆瓣喝汤的勺子一勺，盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子，我可不负责了！都说了是喝汤的小汤匙。

　　4，香油不可少，是点睛之处。

　　5，一次可以多做点，因为这个菜越回锅越舍不得。

回锅肉

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。