为什么包子馒头蒸不泡

做包子馒头不起泡的秘方：

包子馒头蒸好后不要搅火，不要掀锅盖，待彻底熟后一次掀开就行。包子馒头做法参考如下：

主料：面粉500克、糖80克

辅料：酵母5克、水250克

1、准备好面粉。

2、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水。

3、5克的酵母。

4、倒入温水里融化，让酵母好发酵。

5、白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

6、面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。

7、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。 

8、然后发酵1.5倍大。

9、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。

10、分成9到10份。

11、揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。

12、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就）。

13、成品如图。

面要发两次的，面+酵母+泡打粉（或者用面引做）+水和好，和好后要发酵一小时左右，发酵至两倍大，用手按不会回弹，然后拍扁排气，成型，就可以放在锅里了，再发酵一小时左右，2倍大，用手按压不会回弹，就可以蒸了

上气，（水烧开，冒大气）中火蒸18-20分钟，
不要马上开锅，稍等一会，不然气跑了，就瘪了