小纸杯蛋糕的做法，海绵小纸杯蛋糕怎么做好

用料  

低筋粉    70克    

鸡蛋    4个(中等大小就可)    

牛奶    50克    

玉米油    25克    

蛋黄糊用糖    25克    

蛋白霜用糖    45克    

圆形中号马芬蛋糕纸杯    9个    

盐    2克    

白醋或者柠檬汁    数滴    

海绵纸杯蛋糕(一次成功)的做法  

• 取一个盆，先在称上去皮，然后称入25克糖，50克牛奶，在电磁炉上低火加温使糖融化即可。

  

• 再加入25克玉米油，用手动打蛋器搅拌使奶和油充分融合。

  

• 蛋清和蛋白分离。4个蛋黄加入到奶和油融合的盆里，将4个蛋黄和盆里的油、奶充分搅拌均匀。蛋清分离到打蛋白霜的盆里。

  

• 一次性在蛋黄糊盆里筛入70克低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌，再加入1克盐，搅拌均匀即可。记住，不要过度搅拌，以免把面粉搅拌出筋。

  

• 搅拌均匀成型的图片，蛋黄糊表面光滑细腻。

  

• 在蛋白霜盆里加入1克盐，数滴白醋或者柠檬汁。

  

• 用电动打蛋器打到出现鱼眼泡时，加第一次糖15克。

  

• 继续打发，出现泡沫细腻时，加第二次糖15克。

  

• 出现有明显纹路时，加第三次糖15克，继续打发。

  

• 一直打到提起电动打蛋器头时，能看见短小直立的尖尖时，证明自己打到干性发泡了。

  

• 把打好的蛋白霜，分三次加入到蛋黄糊盆里，用翻拌的方法进行搅拌，切莫用划圈圈的方法搅拌，那样容易使面糊消泡。此时，烤箱温度140度开始预热。

  

• 将搅拌好的面糊，装入裱花袋里，然后给每个蛋糕纸杯里，挤入46克面糊。

  

• 再将每个纸杯在台面上墩一下，再放进烤箱里，设定时间40分钟。

  

• 蛋糕烤到还剩最后10分钟时，再将温度提高10度，进行上色，时间到了，蛋糕的表皮颜色略有焦黄即可。

  

• 成品。

  

小贴士

第一次烤纸杯蛋糕，烤箱温度设定有些高，蛋糕烤了十几分钟时，就看见开裂很大，经过几次琢磨实践，先把温度降低，等定型后，慢慢再把温度提高，这样烤出来的成品，品相很好，每家烤箱的温度都不一样，我家的烤箱温度比实际温度偏高，所以，我在烤制蛋糕时，尽量把温度调低一些，多实践几回，你就能摸到自家烤箱脾气了。