主料
五花肉800g 香干200g
辅料
青红杭椒少许 油5g
辣椒红油10ml 蒜蓉辣酱10ml
味椒盐5g 烤肉粉5g
香干回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
2. 青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
3. 预制的五花肉切片，香干切大斜片
4. 坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
5. 下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
6. 下五花肉翻炒2分钟
7. 下香干、味椒盐，翻炒2分钟
8. 下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香
2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低
3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香
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