新鲜红辣椒酱的做法需要特别注意什么吗

做辣椒酱的注意事项：先将辣椒清洗后晒干，然后再去掉辣椒蒂，防止辣椒内部进水。

准备材料：青辣椒 260克，红辣椒 260克，蒜头 1斤，干豆豉 200克，盐 50克，菜籽油 150克。

1、第一步将准备好的青红辣椒洗净晾干，注意不要去掉辣椒蒂。

2、蒜头剥去外皮，洗净晾干，如下图所示。

3、晾干的辣椒每个都把辣椒蒂去掉，如下图所示。

4、蒜头使用料理机打碎，放一旁备用，如下图所示。

5、辣椒用料理机打碎，如下图所示。

6、切碎的辣椒放入大碗里，加入蒜末和盐。

7、然后将材料搅拌均匀，如下图所示。

8、锅里加入菜籽油烧热后加入豆豉炒出香味。

9、倒入拌好的辣椒里，搅拌均匀，如下图所示。

10、辣椒酱晾凉后放入容器里密封，20天后即可食用，这样红辣椒酱就已经做好了。

辣椒酱是一种极其常见的东北菜，即使在北方家庭了，也几乎是家家都有自己
　
做的辣椒酱，辣椒酱的用处很多，比如说炒菜的时候可以用来调味，小孩子可
　
以夹着馒头吃，味道很是鲜美，久置不坏。下面我们来介绍几种常见的辣椒酱
　
的制作方法，相信看过之后您能作出更美味的辣酱来。。
一、东北剁鲜辣椒
『配料』
　　鲜朝天椒，番茄、盐、白酒，糖少许，依个人口味
需要适量的盐和味精
『做法』
　　1、将朝天椒剁碎，当然太小了不好，太大了吃起来也不好，大小适宜就好，一边
　
剁，一边将剁好的辣椒末状如瓶里；
　
2、完了之后压实，最好在在上面撒点白酒，这样可以是放的时间更长些，密封严
　
实，最好瓶口用蜡之类的东西再密封一次，这样放置3～4天后就可以使用了。注
　
意在这个操作过程中不要沾水，否则有酸味。
二、蒜蓉辣酱
『配料』
　　新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
『做法』
　　以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮，糊下锅中，熬酱（蒜蓉
留一半最
　
后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，
　
由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后
装瓶。
　
捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
三、牛肉辣酱
『配料』
　
牛肉（肉末），鲜红辣椒（绞碎），干黄酱两盒，味精，白糖，油，熟芝麻，盐适量。
『做法』
　　锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻
炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
四、麻辣豆酱
『配料』
　
豆瓣1小碗，小虾干25克，料酒半匙，盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3
　
匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
　　1、洗净锅，放
花生油，烧至油七成热时，放豆瓣炒，加细盐、白糖、味精；
　
2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
　
3、
必须用热油
将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦
　
了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
五、花生辣酱
『配料』
　
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
『做法』
　
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁
捣碎；
　
2、将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；
　
3、炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，
　
这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗
清水（如掌握不好油温的话，在
　
倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅

蒜蓉辣酱的做法原料：红辣椒（2斤），大蒜（4头），姜（一块），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）苹果或者梨或小香果一个!做法：1、红辣椒擦去水分，去蒂，用搅肉机搅碎2\\\\大蒜（4头），姜（一块)和辣椒一起搅碎!苹果我也一样搅碎了4、把加工过的辣椒、蒜、姜苹果放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖充分搅拌均匀，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。5、放入冰箱,一般要一周左右就好了。6、非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。我有时候用它做剁椒豆腐.做鱼香肉丝的时候不放郫县豆瓣酱,改用自制辣酱,味道很独特的!自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右 一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。