怎么炸花生米才更脆？

中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）。

炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。

花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。

想要炸的脆我们可以用酒店经常用到的方法，就是直接在油锅中炸，花生米冷油下锅，放入花生米，然后油温控制在3-4成油温即可，小火慢慢炸至花生米变色，这也是一种方法。

提前将花生清洗一下然后控干水分备用（提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊），炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）。