温度条件对黑木耳的生长发育有何影响？

黑木耳属于中温型的菌类，它对温度反应敏感，耐寒怕热。黑木耳菌丝体在5～35℃之间都能生长，但以22～28℃为最适宜，菌丝体能耐-40℃的严寒，却受不了夏季36℃以上的酷暑，低于15℃或高于30℃，菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度常会出现高温或低温，而生活在耳木里面的菌丝对高温和严寒都有很强的适应能力，所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温，菌丝生长发育慢，但健壮，生活力旺盛；高温，菌丝生长发育速度快，但极易老化，且生活力弱。温度过高，生长发育太快，菌丝体徒长，易衰老；而子实体色淡肉薄，高温、高湿，还常出现流耳，招致杂菌污染，严重降低商品价值。在正常生长范围内，温度稍低些，菌丝健壮，子实体色深肉厚，质量好，但温度过低也会出现流耳。黑木耳不同的发育阶段对温度的需求也不同，而且不同温度对菌丝生长和子实体发育有直接影响（表4、表5、表6）。

表4 黑木耳对温度的要求

表5 不同温度下黑木耳菌丝（24小时）的生长速度（毫米/天）

表6 不同温度下黑木耳子实体的生长量

黑木耳是中温型真菌，对温度的适应范围较广。尤其是耳木中的黑木耳菌丝，对高温和低温的耐受力很强，在盛夏高温（超过40℃）和严寒冬季（黑龙江-30℃）也不致死亡。耳木上的子实体，在条件不适时暂停生长，遇适宜条件仍能继续生长，这也是黑木耳能在世界许多地方生长的原因之一。黑木耳菌丝生长适宜温度为22～32℃，子实体生长的适宜温度为20～28℃，在这样的温度范围内，温度与菌丝和子实体生长的速度成正比，即温度越高，生长也越快，但生长最快时的温度（亦称生理最适温度），对黑木耳健壮地生长来说并不是最适宜。如制种时，在高温条件下培养菌种，菌丝虽然生长速度很快，但菌丝细弱而易衰老。又如在温度较高情况下，黑木耳子实体虽长得快，但耳片薄、色浅。所以，为了达到高产优质目的，在黑木耳生产中对温度的选择，不仅要考虑黑木耳在不同的生育期对温度的要求不同，还应综合考虑能使其协调生长的温度范围。